雨前椿芽嫩如丝 苏州食客争抢“春日最后一抹鲜”

“每斤80元的香椿刺客如今变成均价每斤10元的平民价。”今天（4月15日）据南环桥市场有关负责人介绍，4月20日是春季的最后一个节气“谷雨”，民间素有“雨前椿芽嫩如丝 雨后椿芽如木质”的说法，这也是香椿的最后一茬，不少市民都赶着这趟末班车抓紧尝鲜。当前，香椿销量较上月猛增一倍，批发价格较4月初下降50%左右，吸引众多市民购买。

南环桥市场香椿交易区弥漫着独特的辛香，来自云南、四川产地的香椿琳琅满目，同台竞鲜，交易红火，每斤批发价在9到11元之间浮动。“近期最好卖的就是香椿，大家都爱这一口。”南环桥市场蔬菜交易区经营户高大利说，和今年2月初刚上市售价80元一斤的香椿相比，当前上市的香椿头价格蛮“亲民”，批发价格大幅下降，也为本就高涨的人气再添了把火，今日凌晨到货的500箱香椿几个小时就已经售罄。

近期最好卖的就是香椿。南环桥市场供图

“谷雨时节气温适宜，雨水丰沛。对依时令而食的苏州人而言，谷雨时节是必须吃香椿等时令蔬菜的。”南环桥市场有关负责人介绍，谷雨食椿，又名“吃春”，此时的香椿味道浓烈，醇香爽口，鲜美营养，而一旦过了谷雨，芽叶一天比一天老，此后因椿芽变老口感就会发柴发涩而难以食用。

香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值。苏州人喜欢把香椿和鸡蛋同食，香椿炒鸡蛋就是经典家常菜。一位正在购买香椿的市民表示：“香椿是春天的味道，每年我都会买一些回家尝鲜，无论是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，还是麻油拌香椿、煎香椿饼，味道都特别鲜美，让人回味无穷。其中，红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道；而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。”

香椿是春天的味道。南环桥市场供图

业内人士表示，香椿味道鲜美，营养丰富，不过，食用香椿也有不少禁忌，切记“一不放、二不忘、三不吃”。一不放：不放太多调料。二不忘：不忘记焯水、不忘记适可而止。三不吃：不新鲜的香椿不吃、谷雨过后的香椿不吃、脾胃虚寒和过敏体质的人群不吃。（苏报融媒记者 葛皓珺 通讯员 邹晔/文）

编辑：汪财