清明至，粿飘香，来看看清明粿可以有哪些款式

潮新闻客户端 编辑 王燕维

“年年艾草绿，岁岁粿飘香。”清明将至，大街小巷、乡村田野，都弥漫着一股清新的艾草香。清明粿可以有多少种款式？来看看丽水的各地的清明粿把

在丽水的春日版图上，九县（市、区）的清明粿如同星子散落，各承山水禀赋：莲都的蓬点心裹着松花粉的甜，龙泉的恰秋够煎出酥脆烟火气，青田的馍糍枕着柚叶入眠，云和的蓬餣偷藏了山茶花的香……

九种方言，九种形态，九缕清香共同编织成舌尖上的清明记忆。

莲都：蓬点心，松花香甜

莲都人喜欢叫清明粿为“蓬点心”。蓬，就是鼠曲草。肉沫、萝卜丝干、芥菜、盐卤豆腐、虾皮……将各色食材塞进面皮中，一口下去，脆糯咸鲜，肉菜馅的清明粿靠实力“出圈”。

图源/莲都发布 摄/夏伟义

而最为特别的当属松花馅。清明前，本地人都会上山采松树花，晾晒收集花粉作馅，制作松花馅清明粿。

独特的香气和细腻口感让人着迷，在爱吃的莲都人面前，哪怕松花粉采摘艰难处理繁琐，这一口，也是要吃的。咬一口，香甜的松花味在舌尖化开，满嘴都是春天的味道。

图源/莲都文旅

龙泉：恰秋够，煎着吃更香

龙泉人的春天，必吃一口清明粿。他们管清明粿叫“恰秋够”，由浸染了鼠曲草汁液的糯米粉包馅料后蒸制而成，甜的是豆沙馅，咸的则多种多样，但其中一定少不了春笋。

新鲜出锅的清明粿，咬上一口，糯韧绵软，每一口都透着春天的气息。龙泉人还喜欢把清明粿煎着吃，外皮煎得金黄酥脆，内馅鲜香软糯，一口下去，满是烟火气。

图源/龙泉旅游

青田：清明馍糍，柚叶垫底

青田的清明粿叫“清明馍糍”，月饼形、团子形、饺子形，甚至还有白色纯米粉和淡咖啡色山粉粿，每一种都带着独特的风味。

蒸的时候垫上柚子叶或粽叶，甜的是白糖豆粉，咸的是肉、豆腐、笋、荠菜等。咸的清明粿会把春季当下最新鲜的时令蔬菜制作成馅，就等于把春天的甘甜吃进嘴里。

图源/青田传媒

云和：蓬餣（yè），山茶花叶的清香

云和的清明粿叫“蓬餣（yè）”，一般由蓬草、糯米粉以及各种馅料混合制成，无论是甜口还是咸口，这表层略带草香的青色团子，都同样迷人。

蒸的时候垫上山茶花叶，用柴火旺的大灶蒸熟，粿皮吸收了叶子的清香，香甜的清明粿就出炉了。绿绿的皮儿软硬适中，虽然有一点儿黏，却不粘牙，入口绵软劲道，那一口真是人间美味……

图源/云和文旅

图源/云和文旅

庆元：菜干粿，馅料丰富

老一辈庆元人没有“清明粿”的概念，清明的祭祀品叫做“菜干粿”，与丽水各地清明粿有所不同，更像是一个饭团。

除了菜干粿之外，“艾叶奔粿”也是庆元人都会制作的时令小食。将最新鲜的艾草捣碎后与糯米粉混合成松软的面团，加入甜的或是咸的馅料，放入蒸笼里蒸20分钟出锅即可。

图源/掌上庆元 摄/翁山寨 吴兵

缙云：形似包子，皮薄馅多

缙云的清明粿有多种形态，一种是包子形状的咸粿，馅是豆腐、笋、肉。还有的是椭圆形的甜粿，豆沙馅甜而不腻。

采摘蓬草焯水，捞起沥干水分碾碎，和进米粉糯米里。用手揉捏，趁着面皮还留有湿度，快速地将馅料裹进入其中。蒸的时候再垫上叶子，粿皮带着淡淡的清香与馅料完美融合，让人食指大动。

图源/缙云县妇联

图源/缙云文旅

遂昌：寿桃形状，皮薄馅足

心灵手巧的遂昌人对清明粿的制作有自己的想法，他们常把清明粿捏成象征长寿的寿桃型，或形似日常馒头型。馅料有甜有咸，甜味有豆沙馅、芝麻馅。而咸味馅料则是遂昌家家户户都可见的香菇、雪菜和肉丝，还有一口入春的荠菜、马兰头等，讲求的是荤素搭配。

图源/遂昌发布

图源/遂昌旅游

松阳：稻米基因库孕育的时令密码

松阳的清明粿最常见的形状不是圆形，而是像鸭蛋，蒸熟后，颜色像是山的墨绿。“松阳熟，处州足”，松阳自古以来盛产稻米，稻米种类多，清明粿的制作工艺也就多样。

平原地区常以糯米与粳米混合鼠曲草揉，包裹笋、腊肉，酸菜；而山区，则用烫熟的混合米粉捶打成皮，做法精致小巧有花纹，追求皮薄馅多，是馈赠佳品。这种差异暗合松阳“八山一水一分田”的地理肌理。

图源/松阳文旅

景宁：多样随性，柚叶与山茶花的香气

清明时节，做清明粿对于景宁很多家庭来讲都是顶重要的事。景宁的清明粿有的像云和，有的更大更随性。蒸的时候用柚子叶或山茶花叶垫底，咸馅是笋、菜干，甜馅是豆沙。

图源/景宁文旅

图源/景宁融媒

一口粿团清香，一口馅料美味，冲击着味蕾，留下悠长的余香。

丽水的清明粿，就像丽水的山水一样，各有各的风味，每一口都藏着丽水的山水灵气。不妨走进丽水的街头巷尾，尝一尝这些带着乡土气息的清明粿，让春天的味道在舌尖上绽放。

这个清明，你准备pick哪一款？

（内容来源：丽水文旅）

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